Правильная заточка ножей для суши: шаги и рекомендации
Хотите научиться заточке ножей для суши самостоятельно? В данной статье вы найдете развернутые советы и рекомендации по этой процедуре. Подготовьте свои ножи и приступайте к заточке с уверенностью!
Используйте качественную точилку или алмазную плиту для заточки ножей. Она обеспечит более эффективный результат.
Как точить нож - Виды японских Ножей и как правильно точить их на японском камне
Правильно углубляйтеся в режущую поверхность ножа при заточке, чтобы добиться оптимальной остроты.
Заточка ножа для суши.
Во время заточки ничего не спешите и делайте плавные движения. Только так можно достичь равномерной заточки всех участков клинка.
Затачивайте нож правильно! Топ способов заточки ножей от Шеф-повара из Японии, Йоши Фудзивара
Следите за уровнем натяжения сетки точильной машинки: она должна быть достаточно тугой для обеспечения стабильного контакта с ножом.
Подробная инструкция по заточке ножей на водных камнях.
Не забудьте об обдирке ножей перед заточкой. Это поможет удалить все следы от предыдущей заточки и создать идеальные условия для новой.
Янагиба для суши и сашими. Заточка эльборами под 27 градусов.
Обратите внимание на угол заточки. В случае с ножами для суши он должен составлять около 15 градусов, чтобы обеспечить оптимальную остроту.
При заточке не нажимайте слишком сильно на нож, это может привести к повреждению клинка. Двигайтесь с умеренным давлением.
Мастер-класс по заточке ножей с Кодзи Хаттори (Koji Hattori) часть 2: заточка японских ножей
Используйте специальные камни для заточки ножей. Они помогут достичь лучшего результата и продлить срок службы ножа.
Заточив нож, проверьте его остроту на бумаге или тонком сыре. Если нож легко и чисто срезает материал, значит, он готов для использования.
Как заточить нож на водном камне?
Не забывайте правильно хранить заточенные ножи, чтобы сохранить их остроту. Рекомендуется использовать специальные ножницы или ножнеподобные защитные капы для клинков.
